カジキマグロ

今はもう無くなってしまった六本木のアモーレ。

シェフの澤口さんも亡くなってしまったのですが、何度かお邪魔した時にドーンと出されて、圧倒されたカジキマグロの塊のお料理をイメージして、オマージュして、パーティで作りました。

カジキマグロは薄切りだとどうしてもパサついてしまいがちですが、２キロの塊だとしっとりした仕上がりに出来ます。

今の世の中では絶対に出てこない強烈なインパクトのアモーレと澤口さんでした。