LA VITAの料理
イタリア料理の１番の美味しさ。僕にとってはそれはマンマの料理です。
イタリアには沢山美味しいものがありますが、マンマの作るシンプルなトマトパスタは最高です。
ただトマトを裏ごして、塩で味付けし、オイルを合わせ、パスタと混ぜるだけ。でもそれが本当に美味しい。
おなかが一杯でももう一皿食べられるほどです。
イタリアではそれぞれの家に代々受け継がれた味があり、こだわりがあり美味しさがあります。
あの美味しさをこの店では目指しています。
僕は基本的にはイタリアのレシピのまま、あまり変えずに料理を作ります。もちろん日本人の好みから大きく外れてしまう料理は多少変える事もあります。でも料理はとても大切なその家庭のその国の文化です。それを尊ぶという事は、ひいては自分たちの文化を大切にすることだと思っています。
今でも最低年に１度はイタリアに行き、マンマの料理を頂きます。
その時に彼女たちに美味しさの秘訣はと聞くと、必ず返ってくるのは、AMOREを込めるという一言です。
愛情を込める事。それは誰もが言う事です。
でもそれはとても奥が深いんです。
本当に好きな人に料理を作る事を想像してみてください。きっと鍋から目を離さずに一生懸命料理の仕上がりを見つめていると思います。
切り方も盛り付けも一つ一つ心をこめてやっていると思います。
全く同じ食材でもタイミングをきっちり見ているかどうかで、それが味に大きくかかわると思います。
僕は沢山のお客様を相手にしているから、家族数人の為の思いには到底及ばないかもしれません。
でも出来る限りみなさまにマンマの愛情を伝えたい。
そしてイタリアの愛と文化をありのままに伝えたい。
それがLA VITAの料理です。
