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今年はポルチーニ茸の状態がとても良かったのですが、季節が移りもう終わってしまいました。そのかわりというわけではありませんが、南イタリアプーリア州からくるカルドンチェロ。椎茸みたいな形ですが、味は全く別のもので、イタリアを感じさせてくれます。

あさりと合わせたり、プーリア名産のチーマディラーパにという野菜に見立てて、カリフラワーを合わせて、オレキエッテでお作りしています。