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ローマ名物ブカティーニのアマトリチアーナ。シンプルであり、トマトソースの基本みたいな料理。なにも引かないなにもたさない。そんなキャッチコピーが昔ありましたが、そんな言葉がぴったりの料理です。

このパスタを日本人が好むような味に変化させるのは簡単です。この基本形よりもおいしいと日本人のお客様に感じていただけるようにするのは、簡単なんです。でもこういう基本的な郷土料理は、変化させてはいけないし、変化もさせたくはありません。

ローマの下町の家族経営の小さなトラットリアで食べている。そんな味を東京で再現していきたいと思います。