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カルチョッフィとリコッタチーズ、ペコリーノを詰めたファゴッティーニという詰め物パスタです。イタリアの空気感満載のパスタです。イタリアでは安いのですが、日本では高いカルチョフィ。国産のものはほとんどないし、空輸ですから仕方ないのですが、これをふんだんに使うことにより、強くイタリアを感じる一皿になります。

春の一皿な感じですね。